Много през есента си помислете как да запазите патладжаните за зимата. Те се събират по различни начини: под формата на консервиране, хайвер патладжан, дори замразени. По-рядък метод за събиране на патладжани е да изсъхне, въпреки че в зеленчука се съхранява голямо количество полезни вещества. В нашата страна този метод на събиране на "малко синьо" не е много често, но в Турция или Италия сушените патладжани винаги могат да бъдат намерени в магазините.
Сухи патладжани, както и моркови, копър и магданоз могат да бъдат в градски апартамент. Този процес изобщо не е сложен и всеки може да избере най-удобния метод за изсушаване на "сините" за себе си.
Как да изсушим патладжаните?
Само зрели патладжани са подходящи за сушене, без повреди и признаци на гниене. Препоръчително е да изберете плодове с тънка кожа, а при узрели, плътта става твърда, семената са големи, така че тези патладжани не са подходящи за сушене през зимата.
Можете да направите изсушени заготовки с различни вкусове от патладжани, като използвате специални маринати и подправки. Ако желаете, гастроновете могат да направят изсушен патладжан с аромат на бекон и през зимата да сервират тънка слама като лека закуска.
Преди да готвите, сушените патладжани трябва да се накиснат във вода и след това да се приготвят като гъби.
Сушени патладжани "месо"
4 малки плода или 2 големи обелени и нарязани на тънки ивици. За удобство те използват остър нож или използват специална приставка върху нож за зеленчуци. Ако патладжанът е много голям, лентата може да бъде допълнително нарязана на 2 или 4 парчета.
Сега трябва да готвите марината, за която смесвате половин чаша зехтин, трета чаша соев сос или ябълков оцет, 2 лъжици мед, четвърт чаена лъжичка лют червен пипер и една чаена лъжичка червен пипер в отделна купа.
Приготвените патладжани се налеят на марината и се оставят за 2 часа. След това лентите се потупват с хартиени кърпи и се поставят в електрическа сушилня. При температура 40 градуса, лентите от патладжани се сушат за около ден. Сушените патладжани са готови, когато имат характерна криза.
Сушени патладжани "като гъби"
Патладжани, приготвени за зимен вкус, много приличат на гъби, а понякога появата е подвеждаща.
За този метод на сушене са подходящи само младите патладжани, които съдържат минимум семена.Измитите плодове се почистват и нарязват на тънки кръгове. Заготовките са внимателно нанизани на нишка и се разпростират на тава за печене.
Как да изсушим патладжаните в тази форма? Точно. Фурната се загрява до 160 градуса и задръжте патладжана за около 10 минути, не по-дълго. След това ниските патладжани се изваждат от фурната и се окачват на сухо място за окончателно сушене.
Сухите патладжани се изсипват в стъклени или платнени торбички.
Солени сушени патладжани
Патладжаните могат да бъдат изсушени с предварителна обработка на храната. Белените плодове се нарязват на средни дебелини и се поръсват със сол, оставяйки ги за 15 минути. Това е стандартният начин да се премахне излишната горчивина от целулозата.
След това пръстените от патладжан се промиват във вода и се поставят в кипяща вода в продължение на 5 минути. Топлите пръстени се прехвърлят в студена вода, а вече студените се връщат на ситото, за да се отцеди излишната вода.
След това патладжаните се поставят върху печене и се изпращат в пещта за сушене, като се съхраняват в продължение на 5 часа при температура от 60 градуса.
За консумация, тези сушени патладжани са напоени във вода, след което са пържени.
Как да изсушим патладжаните в електрически сушилни или фурна?
Ако къщата има електрическа сушилня, наличието на достатъчно количество сушени патладжани няма да бъде трудно. Инструкциите за такова устройство имат подробна информация за метода, температурата и времето за сушене.
Във фурната патладжаните се сушат малко по-различно. Първо трябва да приготвите плодовете, за които са измити, изсушени с кърпа и нарязани на дръжката. След това "синьото" се нарязва на парчета със същата дебелина. Важно е детайлът да изсъхне равномерно по време на сушенето.
Резени от патладжани се поставят върху лист за печене, така че те да се разпространят свободно по цялата повърхност. Фурната е предварително загрята до 200 градуса и е поставена в нея тава за печене с детайла. След един час на сушене температурата се понижава наполовина и се задържа още 4 часа.
Как да съхраняваме патладжаните сушени в електрическа сушилня или фурна? Най-добре е да ги поставите в стъклен съд под капака, което ще запази естествения вкус. Ако сушените патладжани се съхраняват в торбички, те се държат далеч от силно миришещи храни.
Изсушени на слънце патладжани на открито
Както при предишните методи за сушене, трябва да се приготвят патладжани - измийте и изсушете добре.Месото се нарязва на тънки ивици (крачола се отстранява) и се поставя върху лист за печене, така че резетата да лежат, без да се докосват един друг. Печене на място, защитено от слънцето, където няма течения. За равномерно изсушаване, патладжаните трябва да се обърнат и самият процес на сушене ще отнеме около 5-6 дни. За да не падне прах и други отпадъци върху патладжаните, покрийте листа за печене с марля в един слой.
Нарязване на патладжани за сушене
Начините за изрязване на патладжан преди сушене зависи от това какви ястия ще бъдат приготвени от такъв празен.
- Рязане на кубчета.
Ако през зимата готвите хайвер или яйца от изсушени патладжани, плодовете се нарязват на малки кубчета. Такава заготовка изсъхва добре при стайна температура в продължение на 3-4 дни. По-бързо сушене ще бъде във фурната, което ще отнеме само 4 часа. - Панички от патладжани
Това е оптималната форма на патладжан за производство на салати и супи. Белени патладжани се търкат на ренде с големи отвори и получената маса се полага в тънък слой върху чиста хартия или плат. Съхранявайте такава празна тъкан в торбички далеч от продукти със силен аромат. - Изсушете с половинка патладжани.
В Турция и Италия тази форма на патладжан се използва за пълнене с пълнеж. За изсушаване плътта се изрязва от всяка половина, оставяйки стена с дебелина 0,5 см. - Сушене на цели патладжани.
В този случай използвайте малки плодове, които се държат на открито за дълго време. Добре изсушен патладжан има разбиващи се семена, когато се разклаща.
