Майските празници са прекрасна възможност да съчетаете полезното с приятните: градински грижи и пикник-кебапчета. Независимо от това къде прекарвате уикенда - в лятна вила, в градината, на реката или езерото, дори в двора - има място за барбекю навсякъде. Основното нещо - желание, добра компания и познания за това как да готвя вкусен кебап на огъня. Вдъхновение и приятелска компания за нападение над природата със сигурност ще бъде намерено и сега ще споделя рецептата за вкусен кебап.
Шиш кебапСъстав за Шиш Кебаб
За 8 големи порции:
- 1 кг месо;
- 7-8 среден лук;
- Сол и смлян черен пипер на вкус;
- 3-4 супени лъжици майонеза.
Какво е най-доброто месо за шиш кебап?
Най-вкусният кебап, сочен и мек, се получава от свинско, но не от никакво парче, а от гърлото или филето - меко месо с малко мазнини. Говеждото е най-добре ляво за пържола, тъй като е доста суха. Но от пиле (бедрата, краката) получавате и добър кебап.
Как да се накисва месо за шиш кебап?
Изборът на правилното месо не е достатъчен - трябва да го мариновате. Използвам най-простите подправки за марината - сол, черен пипер, бял лук и малко майонеза.Можете да добавите любимите си подправки към този основен набор от подправки: чесън, червен пипер или сушени билки, готови подправки. Фенове на необичайни вкусове могат да опитат да сезон на шишчета с джинджифил или мента.
Понякога виното се добавя към марината, лимонов сок и зехтин; Доматен сок (сос) или кефир. Всеки компонент по свой начин влияе на вкуса на съда. Такива съставки на маринатата като кисели сокове и алкохолни напитки омекват месото; лимонов сок и оцет, в допълнение, дайте кисело мляко (не прекалявайте); майонезата добавя мазнини и млечни продукти или домат - мекота и сочност.
Понякога за марината те използват по-екзотични съставки: за кебап в гръцки - сок от нар; в китайски соев сос, комбиниран с джинджифил, мед, сухо вино, чесън и черен пипер. Някои хора натрупват месо в квас, бира или гроздов сок. Какво да изберете от този сорт, решете според вашия вкус.
Всяко барбекю има своя собствена рецепта за месоИма също така мнение, че сухата маринада е най-подходяща за месо на кебап, т.е. смес от подправки без добавяне на течност. Колко готвачи - толкова много възможности.Ще бъде интересно, ако вие, скъпи читатели, споделяте в коментарите начините за мариниране на месото.
Какъв вид дърва имате нужда от кебап?
Най-добрият кебап може да се направи на дървесината от овощни дървета: слива, череша, ябълка. Ароматът на плодовите култури се прехвърля в чинията, а кебапът се оказва вкусен. Можете също да вземете дъбова или кленова дърва за огрев, но иглолистните дървета не са абсолютно подходящи за кебап.
По-добре е да изберете клоните и дървените трупи за огъня с еднаква дебелина и дължина, така че да изгарят едновременно. И, разбира се, дървесината трябва да е суха.
Твърдата дървесина е най-подходяща за барбекю въглища.Как да готвя кебап?
След като сте се справили с нюансите, пристъпете към действителната подготовка на кебапите. Изплакнете месото, изсушете го, наряза го на кубчета с страна от около 3-5 см и го поставете в емайлирана купа. Алуминиеви е по-добре да не се използва, защото под действието на маринатата ястия окислени. Дървеният контейнер също не е най-добрият вариант, тъй като дървото поглъща сок и мирис, но трябва да държим и двете в кебап, а не в саксията.
Изрежете месото в равномерни парчетаОбелете лука, измийте ги и ги нарязайте на пръстени с дебелина 2-3 мм.
Комбинирайте месото и лука, солта и черен пипер.
Добавете малко майонеза, разбъркайте добре и оставете кебапката поне 2 часа на стайна температура (можете да пренощувате).
Нарежете лука на пръстени 
Смесете лука, месото и подправките 
Добавете маринован сосДокато месото е мариновано, правим огън, така че торбите да имат време да изгорят.
Общите принципи на устройството за барбекю са както следва: неговата дълбочина трябва да бъде приблизително 15-20 см; слой въглища на дъното е около 5 см, а кебапът трябва да бъде поставен на височина 15 см над жарните. Можете да регулирате височината в процеса на готвене, като се съсредоточите върху появата на кебап: ако месото не е печено, трябва да го подредите по-надолу и ако напротив, той започне да се овъгли, тогава го издигнете нагоре.
Готварски въглища за кебапКак да разберем, че е време да сложим шиш кебап върху бреза?
Задръжте ръката си върху въглищата на височина от 15 см. Ако можете да издържите само няколко секунди, все още е рано. И ако ръката издържи на топлината за 4-5 секунди - е време. За домашни птици се нуждаете от по-ниска температура, отколкото за месо - "тест за стареене" продължава 10 секунди.
Настъргано месо на шишчетаСтруни месо върху шишчета, поставяне на парчета по протежение на влакната и редуване с лукови пръстени.Печен лук - любимата ми съставка в кебапите! И ако добавите към "фирмата" доматена чаша, филийки патладжани, парчета камбала - кебапът ще бъде още по-светъл и вкусен. Струна плътно, така че по време на готвене на месо и зеленчуци са напоени със сок и вкус един на друг.
И за да улесните низа, можете да смажете шиш със слънчогледово олио. Но бъдете внимателни - погрижете се за ръцете си!
Имате барбекю на скараНие организираме шиш кебап над въглищата и готви, като се обръщаме от време на време. Ако топлината не е достатъчна, можете периодично да надушвате въглищата, да махате шперплат или нещо подобно. Ако, напротив, топлината е твърде силна, ние издигаме шишките по-нагоре, а когато пламъкът изтече - леко поръсете с вода.
Не забравяйте да включите шишките, за еднообразни кебапчета за готвенеКак да се определи готовността на кебап?
Shish kebab време за готвене е около 25-35 минути. За да разберете дали месото е готово, трябва да изрежете едно парче кебап и да погледнете сока. Ако е червеникав - продължете да готвите, кебапът е все още суров в средата. Розовият сянка е средната степен на печене, а чистият сок означава, че кебапът е готов.
Шиш кебапИзвадете шишките от барбекюто на чиния или таблата и незабавно сервирайте горещо, украсено със зеленчуци и билки. Бон апетит!
