Зърненото масло е неудобно ястие, което предизвиква най-трепетливото отношение. Рецепти за готвене кисело зеле са безброй.
Накисва се класически със сол или марината, с добавка на подправки и други продукти: гъби, ябълки, сливи.
Много популярен и оригинален е подготовката на кисело зеле с цвекло.
Този корен растителни туршия дава красив цвят бордо, и също допринася за уникален витамин коктейл, който се получава чиния.
Ползи от кисело зеле с цвекло
Продуктът е известен много витамин С. Той е един от най-нестабилните витамини, но в киселата среда се поддържа в продължение на дълго време, до осем месеца, когато се съхранява, както се препоръчва.
В допълнение към неговата зеле и цвекло съдържа друг: брой на витамини B, E, PP, K, H, U. За последното, между другото, се е смятало, че това е само в зеле, но по-късно разбрах, че те имат, и цвекло. Той ускорява зарастването на рани, е анти-алергични реакции.
Кисело зеле създаде твърди минерали: фосфор, калий, натрий, калций, цинк, сяра, йод и др.
Цвеклото съдържа уникално вещество - бетаин, което не се среща в други зеленчуци и плодове. Бетаин помага за усвояването на протеини, нормализира чернодробната функция.Не по-малко полезни за здравето и боровинки, които също често се използват в рецепти за стартово зеле.
Млечнокиселите бактерии, които са отговорни за еродирането, се борят с гнилостните бактерии, живеещи в червата.
С този състав, зеле от увеличения цвекло имунитет, почиства тялото, което води до нормалния метаболизъм, намалява количеството на "вредни" холестерол, подобрява кръв, и също притежава анти-туморни свойства.
Естествено, поради високото съдържание на киселина, трябва да го използвате умерено.
Зеле, кисело с цвекло - популярен продукт, както се вижда от броя на рецептите за неговото подготовка. Съществуват обаче и основни неща, които трябва да се имат предвид, независимо от рецептата.
Както вече споменахме по-горе, има много рецепти за кисело зеле. Най-популярни с увереност може да се нарече зеле с ябълки или с боровинки. Е, за начинаещи любовници, една проста рецепта за зеле в саламура е напълно подходяща.
Тънкостите и тайните
Когато се капка зеле, трябва да знаете няколко прости тайни:
- за кисело зеле ние се нуждаем от съдове и опиум, които не окисляват. Вкъщи това е стъклен или емайлиран контейнер;
- зелето се нуждае от късни сортове, тъй като има повече захар. Той е, ферментирал от млечни бактерии, причинява процеса на ферментация и появата на млечна киселина;
- зелето трябва да бъде правилно почистено и съхранено;
- замразеното или замразеното зеле не е подходящо за свежест;
- промяна на зеле със сол, не е нужно да показвате прекомерна усърдие, в противен случай зелето ще бъде меко и не е хрупкаво;
- ферментацията на зеле изисква стайна температура. Ако ферментацията не е започнала по време на ферментацията без солена вода в продължение на три дни, е необходимо да се увеличи теглото на ярема и да се добави малко осолена вода към зелето. За същата цел (за ускоряване на ферментацията) на дъното на резервоара се полага коричка ръжен хляб, покривайки го с листо от зеле отгоре;
- когато започне ферментацията, зелето ще образува газ с неприятна миризма. Той трябва редовно да се освобождава. За тази цел е удобно да използвате игла за плетене, дървена или неръждаема стомана - да пробиете и да превъртите зелето на няколко места;
- съхранявайте продукта в хладилника при температура около 2 ° C, като се уверите, че зелето е покрито със саламура. Без него губи вкуса си и витамини.
Приблизително по едно и също време с осоляване зелеста любовници и започнете да сол или сол гъби. За какви методи за това съществуват и как целият процес на това действие се чете в подробната статия на нашия сайт:Как да накиснете гъби за зимата?
Преди да се пристъпи към рецептите, позволете ми да ви предложи полезни съвети за това как да се готви зеле бързо какви тайни ферментират там, как да направите кисело зеле схруска и готвене си рецепти в банките.
рецепти
Има много рецепти зеле, ние ще ви кажа някои от тях, но най-вкусно.
С чесън
За подготовката се нуждаем от:
- зеле - една голяма глава (около 3-3,5 кг);
- цвекло и моркови - 2 броя среден размер;
- чесън - две средни глави;
- оцет (маса, не есенция) - 100 ml;
- Слънчогледово масло - 100 ml;
- захар - 100 гр;
- сол - 1 пълно изкуство. лъжица.
Нарежете зеле, колкото повече го харесва. Някой обича фино нарязан, а някои предпочитат големи парчета.
Същото важи и за цвеклото: решетка, нарязана на блокове или плочи. Морковете се разтриват, като се използва груб ренде, олющват се чесъна, нарязват големи зъби наполовина.
В буркан слоене на готови зеленчуци в следния ред: зеле, цвекло, моркови, чесън. Последният слой трябва да е зеле.
Растителни слоеве налейте марината, за която останалите съставки се комбинират с един литър вряща вода. Зелето да се постави под потисничество при стайна температура. Обикновено ферментацията отнема 3-4 дни.
Готовността може да се провери за вкус - ако всичко е подходящо, продуктът отива в хладилника.
С подправки
Вземете следните съставки:
- зеле - 1 голяма глава;
- цвекло - 2 броя;
- оцетен трапезен оцет - 100 ml;
- захар - 100 гр;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- подправки: дафинови листа, черен пипер и сладък грах - на вкус.
Нарежете зеле, цвекло и смесете. За марината се заври един литър вода с подправки, сол и захар.За около десет минути оставете сместа да къкри, след което добавете оцета и я извадете от огъня след минута. Получената маринада изсипва зеленчуците, натрошена в буркан, слага опиума на върха и го оставя за ферментация.
С хрян и чесън
Вземете:
- зеле - 1 глава;
- цвекло - 1 среден;
- чесън - 2 глави;
- хрян - малко парче, около 30 грама;
- захар - 3 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица.
Нарежете зелето и цвеклото, нарязайте чесъна, хрянът се разтрива и разбъркайте всичко. За марината вземете един литър вода, разтваряйте я със захар и сол, кипете и охладете малко.
Зеленчуците налеят топла туршия, слагат ги на гниене и се оставят да ферментират.
Без сол
Особеността на тази рецепта е, че млечната киселина и липсата на сол ще дадат специален вкус на зеленчуците. трябва:
- зеле - голяма глава;
- цвекло - 1 среден размер;
- моркови - 1 среден;
- лук - 1 лук;
- дафинов лист, кимион, пипер - на вкус.
Измийте зелето и цвекло, настържете морковите и нарязайте лука на пръстени.
В буркан поставени слоеве: зеле, лук пръстени, моркови, парчета цвекло, подправки.
Завършете слоевете трябва да зеле. Поставете ленените и смачкани зеленчуци с вода, така че около 10 см остават на върха на зелето.Отгоре е потискащо и на топло място за ферментиране.
С черен пипер
трябва:
- зеле - 1 голямо;
- цвекло - 2 средно;
- сладки пиперки - 3 сребърни;
- лимонена киселина на прах - 1 лъжица без горна част (трапезария);
- чесън - 4-5 денички;
- семена от копър, черен пипер - на вкус;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица.
Нарязани зеленчуци, нарязани на ситно чесън. Разбърквайте в бурканче със слоеве, така че да има зеле на върха.
Вари се вода (приблизително литър), разтворен в него сол и лимонена киселина и се изсипва зеле, така че маринатата, докато не достигне първите 10 см. Най ярем и направи за ферментация.
Разбира се, рецептата е даден списък не съдържа дори една стотна част от тези, които измислил находчиви домакини, но можете да измислите свои собствени въз основа на тях, като добави нови съставки и подправки.
Кисело зеле с червено цвекло - здравословно ястие, красива и празнична, украсяват всяка маса, ще се погрижат за всеки гост, ще привлече своята апетитна гледка дори палави деца. Или не може да бъде такъв продукт в дома кофите за боклук - всеки решава за себе си, но е малко вероятно да се намерят много хора, които биха били в състояние да се откаже!
