Заглушаването на грозде е не само десерт или пълнеж за пай. Може да се използва за приготвяне на сладки или кисело-сладки сосове, превръзки за зимни салати или месни ястия. По-добре е да го готвите от червено грозде с богат сладък вкус. Наличието на семена в плодовете не боли - има начин да ги извлечете лесно, без да пропускате нито една.
Гроздовото сладко е по-добре да готвите в малки количества - толкова, колкото имате нужда от 1 зимен сезон. В рамките на 10 месеца, дори при спазване на всички правила и навиване в стерилни буркани, продуктът може да ферментира.
Най-лесната рецепта
За най-проста рецепта ще ви трябва само 2 съставки - грозде и захар в съотношение 2: 1. Можете безопасно да направите конфитюр от грозде с камъни, защото в процеса на готвене пулпът ще бъде отделен от тортата:
- Разделете плодовете, измийте ги под вода и добавете захар. Масата не трябва да напуска, веднага се запалва.
- При ниска топлина гроздето трябва да се свари и да се сложи сок. След кипене, сместа трябва да е на печката за най-малко 5 минути.
- След това сместа се изважда от огъня и се охлажда напълно. Пулпът, необходим за конфитюра от грозде, се отделя от кюспета с помощта на сито.
- Гроздовата каша се загрява на пара.Течността трябва да се вари и да продължи да се къкри на слаб огън, докато течността започне да кипи.
- Можете да разберете, че конфитюрът е готов, чрез ефекта на падане. Малко количество течност се излива върху плочата и се накланя. Капката не трябва да се разпространява по повърхността.
Токът, получен в процеса на приготвяне на сладко от грозде, не трябва да се изхвърля. От него можете да готвите компот с добавяне на малко количество захар и други плодове (ябълки или цитрусови плодове).
Рецепта за сортове с ями
Конфитюрът Isabela е богат и ароматен. За да го подготвите, дори тези плодове, които съдържат голям брой семена, са подходящи. Размерът и формата на плодовете също не са важни - за разлика от конфитюр, конфитюрът се състои от гъста маса с еднаква консистенция. Вкусът му е по-сладък и наситен, ако използвате не само пулпата, но и добавете тортата, предварително почистена от семена. В процеса на готвене да стане мек и не засяга последователността на конфитюра.
За тази рецепта, конфитюра от грозде също ще се нуждае само от плодове и захар, но готвенето е малко по-различно. 1,5 кг грозде добавят около 1 кг захар.Пропорциите зависят от вкуса на плодовете - колкото по-лошо са те, толкова повече захар ще бъде необходима. Струва си да изберете само зрели плодове, можете да вземете и онези, чиято кожа е имала време да се омекоти малко на слънце.
Готвене на сладко:
- Първо, трябва да измиете гроздето под вода и да се отървете от плодовете, които са силно ферментирали. След това целулозата се отделя от кожата на ръка. Този процес не отнема много време, ако плодовете са узрели. Пулпът и кюспета се поставят в 2 отделни контейнера, без разходи за изхвърляне.
- Гроздовата пулпа се запалва и се задушава. На този етап конфитюрът не трябва да бъде напълно сварен. Достатъчно е да запазите сместа върху печката за 5-10 минути, докато плодовете се превърнат в хомогенна маса. След това се охлажда до стайна температура и се разтрива с голямо сито. В масата не трябва да остават кости.
- Месото се връща на печката и към нея се добавя гроздова кора. Сега сладкото трябва да бъде приготвено за около 10 минути, докато тортата омекне.
- Когато масата стане хомогенна, е време да излее захарта. Можете да опитате конфитюра в процеса и да определите дали има достатъчно захар за него.
- След това сместа се оставя да заври и да изчака готовността.Средно тя трябва да похарчи печката за около 15-20 минути на ниска температура. Периодично се събира малко количество конфитюр с лъжица и се излива върху чиния. Jam се смята за готов, ако капката му не се разпространи на равна повърхност. Ако пропуснете този момент, вкусът на конфитюра няма да се разваля. Въпреки това, когато се охлади до стайна температура, тя ще се сгъсти и придобие консистенцията на мармалад. Този факт е повлиян и от количеството захар в сместа - колкото по-голямо е, толкова по-дебела ще бъде конфитюрът.
Готовото конфитюр се излива върху стерилни буркани и се навива с капаци. Съхранявайте я при стайна температура в тъмна стая. След като банката е отворена, тя се поставя в хладилника. Подобно сладко може да се приготви от различни сортове грозде, но Isabella е отличен по вкус. Тя е достатъчно сладка, за да не трябва да прекъсва вкуса си със захар, но в кожата й има умерено стягане.
В процеса на готвене също могат да се добавят подправки или подправки, но гроздето не изисква тяхното присъствие.
Рецепта за зимата
Рецептата за конфитюр за зимата съдържа естествени консерванти под формата на лимон и лимонена киселина.За 1 кг грозде ще ви трябва около 0,5 кг захар, 100 мл вода и 1 лъжица лимонена киселина. Освен това се препоръчва да добавите канела на вкус, само няколко лъжици за вкус. По-дебела консистенция може да се постигне с желатин - в тази рецепта имате нужда от 1 малка опаковка.
Готвене на сладко:
- Всички съставки се приготвят в точното количество. За да сортирате гроздето и изплакнете под водата. За сладко, и тези, които са малко омекотени от слънцето или повредени от падане или транспортиране.
- Гроздето се смила на пулсова консистенция с помощта на миксер. Ако сортът съдържа камъни, на този етап те лесно могат да бъдат отделени на голямо сито. След това не е необходимо да прекъсвате процеса на готвене и отново да охладите сместа.
- Гроздова каша, поставена на печката и да доведе до възпаление, като се разбърква от време на време. Когато се вари, можете да добавите захар, лимонена киселина и канела. В тази форма конфитюрът се пече за около 20 минути.
- Следващият етап е приготвянето на желатин. Тя може да не се добавя към конфитюра, но ще добави вискозитет и ще даде плътна последователност. 1 торба се излива в гореща вода и се разбърква непрекъснато, докато всички буци се разтварят.
- Гроздовата смес се отстранява от топлината, можете отново да я опънете чрез фино сито.В тази рецепта не е необходимо да проверявате готовността му с метода на капките - желатинът ще създаде желаната консистенция. Важно е само, че захарта е напълно разтворена и след кипене разтворът е на огъня за най-малко 15-20 минути. Течен желатин се излива в пюре от грозде и се разбърква. Jam е готов, остава да се излее в стерилни кутии и да се затвори за зимата.
Замърсяването на грозде за зимата се приготвя с добавяне на лимонов сок или лимонена киселина. Тези компоненти не само засягат срока на годност на крайния продукт, но и подобряват вкуса му.
Има много рецепти за конфитюр на грозде. За тяхното приготвяне подходящи сортове с камъни, които не са много удобни в прясна форма. Можете да направите конфитюр от целулозата или да добавите торта - добавя малко стягане към крайния продукт. Замърсеното грозде без семена е по-лесно за приготвяне, но е по-добре тези сортове да се използват прясно или да се направи конфитюр от тях с цели плодове. Конфитюрът се съхранява в готовата форма за около 10 месеца, но добавянето на естествени консерванти може леко да удължи този период. Може да се яде като десерт, използван като добавка към палачинки или пюрета, както и в комбинация с пикантни месни ястия.
