Приготвяме бели гъби за зимата

Прибирането на гъби е доста непредсказуемо нещо и зависи от много фактори: в един сезон гъбичките ги носят с кофи, а в друга - не е възможно да се намери една гъба в гората. Ето защо, в края на август - началото на септември, всяка година се събира гъби за зимата. Ако държите събирането на гъби през есента, вече можете да сте сигурни, че имате прекрасно готово ястие или компонент за друг кулинарен шедьовър. Гъбите са по своята същност много специфичен продукт, защото в общи линии нищо друго освен вкус, те не допринасят за ястието, освен това те не променят структурата и състава си в процеса на храносмилането.

Сушене на ципове

Всеки си спомня как гинзели от сушени гъби висяха над печката в селото.Сушени гъби за зимата прави нашите предци, защото или сушени гъби запазват вкус и деликатен аромат. Гъби могат да бъдат изсушени за зимата по два начина: при естествени условия и с помощта на фурна. Повече за начина на изсушаване на гъбите, нека поговорим по-нататък.

Сушенето е метод, който е подходящ за почти всички видове гъби, с изключение на онези, които имат горчив вкус.

Как да изсъхне белите гъби естествено

Ако решите да изсъхне гъби по естествен начин, от една страна, те трябва да бъдат подготвени, а именно: гъби се нуждаят от повече време, за да мине през и разчиствате буцата мръсотия, остатъци от клони и листа. Не е нужно да се мият гъби. Те трябва да бъдат нарязани на тънки плочи от около 1,5 см в хубаво време, можете да изсъхне гъби на слънце :. За тази гъба е поставен върху равна повърхност, положена хартия или плат, просто желязо повърхност не е подходящ, тъй като тя може да потъмнее гъби и печете. За сушене е по-добре да изберете място под корицата, обаче, това е мястото, където вятърът духа добре.

Ако не е уточнено времето, е възможно да изсъхне гъби на балкона или остъклена веранда, но не забравяйте да затворите прозореца.

Как да изсъхнем с помощта на фурна

Ако сте жител на голям град и нямате време да изсушавате гъби естествено и има изход: можете да изсушите гъбите с фурна и това е съвсем лесно. Гъби, които трябва да бъдат изсушени, почистени от отломки и мръсотия, но не се измиват, а само разрязват засегнатите области. За по-удобно изсушаване плодовите тела са сортирани според техния размер и са резбовани на специални спици или разгънати на хартия.

При сушене във фурната трябва да има добра циркулация на въздуха и също така е необходимо да се премахне влагата във времето, което се изпарява от гъбите. Невъзможно е да се постави топлина незабавно, гъбите първо трябва да се поддуват при температура 45 градуса. Ако веднага сложите температурата по-висока, тогава протеиновите вещества започват да излизат от гъбичките, които при изсушаване ще дадат по-тъмна сянка на гъбите. Температурата може да се увеличи само след гъбички спирка стик и повърхността е суха, като на този етап температурата се повишава до 75-80 градуса. Продължителността на процеса на сушене не може да бъде точно определена,в зависимост от размера на гъбите може да се изсуши за различни периоди: гъби, които вече са пресъхнали, вие се нуждаят от време, за да стреля, докато останалите флип.

Как да накижим клечки за зимата

Осоляване бели гъби през зимата - много популярен метод за заготовки за продължителна употреба и след събирането на реколтата, а има и много методи и рецепти за ецване гъби в буркан или в друг контейнер. Гъби, добити чрез соли могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - от супи и сосове довършителни.

Как да готвя гъби за очистване на зимата

Преди гъбите, приготвени с отвари за зимата, те трябва внимателно да бъдат подготвени. Гъбите за осоляване трябва да бъдат свежи и здрави, да не са прекомерни, без механични щети. Гъби, трябва да се сортират по два критерия: по вид и размер, отрежете крака.

Преди осоляване се нуждаят от добра изплакване гъби със студена вода, като ги потапя в съд с вода и се оставя да се отцеди излишната влага. След като се измие гъбите, те трябва да се почистват от полепнала пръст и отломки, наранената повърхност трябва да се реже. Гъбите се разрязват в зависимост от размера: колкото по-голяма е самата гъба, толкова по-малка трябва да бъде отрязана. Ако решите да туршия гъби, Mokhovikov или масловки трябва да вземат под внимание факта, че дори при кратко излагане на въздух, те може да потъмнее да направите това те се нуждаят от още време на рязане постави в разтвор на сол и лимонена киселина в съотношение 10 грама сол и два грама лимонена киселина на литър вода.

Можете да сол гъби по няколко начина: студено, горещо и сухо. Нека разгледаме тези три процеса по-подробно.

Как да сол скумрия за зимата в студен път

Използвайте метод студена осоляване може да бъде, когато се занимават с тези гъби, които не изискват предварителна топлинна обработка: гъби, гъби, volnushki, ГЪЛЪБКА и т.н. Първият етап на поставяне в саламура - накисване на гъбите за 1-2 дни в чиста вода, които трябва да се променят често .. , Накисване може гъби и солена вода в размер на 10 г сол, 2 г лимонена киселина в 1 литър вода. Гъби, които са напоени в такава вода, трябва да се съхраняват на хладно място.

Ако процесът на накисване отнема много време от вас, можете да ги приготвите чрез бланширане, затова те трябва да бъдат понижени във вряща вода и да останат за няколко минути или да се излеят с вряща вода. След бланширане е необходимо да поставите гъби в студена вода. След това гъбите трябва да се поставят в бурканче с покрити слоеве, като първо се поръсва дъното със сол и всеки слой се налива сол. При 1 кг натоварване ще са необходими 50 грама сол. Гъбите могат да бъдат пълни с чесън, копър, черен пипер, кимион или магданоз, а също и черешови листа. Изпълнените кутии са покрити с платно и поставени на върха "агент за претегляне" и един ден или два поставени на хладно място. След няколко дни, когато гъбите се уплътнят малко, трябва да съобщите толкова, колкото и гъбите да се напълнят в буркана / буркана, а отново да поставят ярема. По този начин след известно време контейнерът ще се напълни и след седмица трябва да се провери дали в резервоара има солен разтвор, ако не, тогава може да се добави чрез разреждане на 20 g сол в 1 литър вода и увеличаване на теглото на товара. Можете да съхранявате такива гъби при температура -1-7 градуса.

Как да се соли гъби по горещ начин

Горещият начин на очистване на гъби не е много по-различен от студеното осоляване, но отнема много време. Започнете процедурата с подготовката на гъби: те се почистват, измиват и напояват или бланшират, нарязват се.

В ястие, което е удобно за вас (малка саксия или тенджера), трябва да изсипете 0,5 литра вода (на 1 кг гъби) и поръсете щипка сол. Когато водата се свари, можете да поставите гъби в нея. При готвенето гъбите трябва да се разбъркват през цялото време, в противен случай те горят. След като водата кипи, трябва да отстраните пяната, да добавите подправки, за да вкусите и готвите, докато се приготвят: времето за готвене е от 10 до 25 минути.

Готовите гъби трябва да се хвърлят в широка купа за бързо охлаждане и след това да се поставят в буркани със саламура. Съотношението на саламура и гъбите: 1 част саламура и 5 части гъби. Можете да консумирате осолени гъби на месец и половина.

Изсушаване на бели гъби

При използване на сух метод за отстраняване на гъби не се изисква специална подготовка: те трябва да бъдат почистени, избърсвани с мека влажна кърпа и не трябва да се измиват. След това трябва да изрежете всички повредени места и да отрежете гъбите. Гъбите трябва да се поставят в контейнер за осоляване със слоеве, като се налива всяка сол, покрива се с платно и се пресова с претеглящ агент, който е направен от материал, който не притежава свойството да окислява. Гъбите могат да се консумират след една седмица и половина, когато продуктът е готов, на върха му ще се извършва сок, който трябва да покрива напълно гъбите. "Dry" този метод се нарича също така, защото гъбите не изискват допълнителни подправки, защото гъбите сами по себе си вече имат много богат, пикантен, смолист вкус.

Методи за замразяване на бели гъби

Замразяването на бели гъби е най-лесният и най-достъпен начин за майстори да приготвят гъби за зимата. Можете да замразите почти всички видове гъби, а след това да ги използвате при готвене почти всяка чиния.

Замразени бели гъби сурови

Замразените бели гъби за зимата са много прости. Преди да изпратите гъбите във фризера, те трябва да бъдат почистени и измити. Замразяването на гъбите може да бъде само в суха форма, в противен случай те ще се залепнат заедно по време на замразяване. Почистените и измити гъби трябва да бъдат нарязани на тънки плочи с ширина 5-7 мм и да лежат на равна повърхност, която е удобна за вас. В тази форма изпращайте гъбите на фризера. Ако пространството във фризера малко, е възможно да се намали гъбите на малки парченца и се замразява в специални торбички за замразяване или контейнери с херметичен капак, която е необходима, за да миришат гъбите накиснати в други продукти.

Варени замразени бели гъби

Варените замразени гъби се съхраняват дълго и добре, без да се получава нищо сурово. Замразяването на варени гъби е доста проста, въпреки че процесът може да изглежда дълъг. Първото нещо, което да се направи - да изчистите отломки от гъбите, нарязани на малки парченца и се изплаква под течаща вода. Гъби трябва да се сложи на огъня в емайла или стомана купа, непокрити, на водата не заври сухи и замъглено чинията си.

След като гъбите кипнат, огънят трябва да бъде намален до минимално ниво, при което все още остава варенето. В тази форма гъбите трябва да бъдат оставени за няколко минути, след което те трябва да бъдат филтрирани и отново да се запалят в чиста вода, да се вари, докато гъбите се спуснат до дъното. След това извадете съдовете от огъня и напънете гъбите, оставете ги да се охладят.

След това гъбите са опаковани в опаковки или контейнери, плътно затворени, означени с дата на замразяване и изпратени във фризера.

Замразяване пържени бели гъби

За замразяване не само сурови или варени гъби са подходящи, така че можете да направите и пържени бели гъби. Замразяването на пържените гъби е съвсем проста: гъбите трябва да бъдат почистени от отломки, а в маслодайниците да се отстрани кората от капачката. След като почистите гъбите, те трябва да бъдат нарязани на доста големи парчета и да бъдат измити. Сложете гъбите на затоплена тенджера с малко масло и изпържете, докато течността се изпари. След това гъбите трябва да се извадят от огъня и да изчакат напълно да се охладят. Охладените гъби трябва да бъдат опаковани в опаковки или контейнери, плътно затворени и изпратени във фризера.

Пържените гъби могат да се съхраняват при температура не по-ниска от -18 градуса и незабавно да се подложат на топлинна обработка след размразяване.

Мариниране на бели гъби

Всяка домакиня най-малко веднъж варени гъби мариновани за зимата, и всеки има своя собствена рецепта. Това е популярен начин за прибиране на реколтата, който след това може да се използва за приготвяне на други ястия или като отделно ястие. За очистене са подходящи тръбни и плоски гъби, които са малко по-твърди в структурата, отколкото останалите, е необходимо да се използват млади, не преустроени гъби. Преди да почистват гъбите през зимата, те трябва да бъдат почистени, да бъдат изрязани повредените места и да бъдат измити. Големите гъби трябва да бъдат разделени и мариновани шапки и крака отделно. Често задаваният въпрос: как да накиснете замразени бели гъби. Отговорът е прост: точно като суровите, но те трябва да бъдат предварително размразени, изхвърлени и топлинно обработени: изпробвайте или кипете във вряща вода за няколко минути.

За да не се затъмняват гъбите, те могат да бъдат пуснати в разтвор на сол и лимонена киселина, но преди действителния процес на приготвяне те трябва да бъдат измити.

Има два начина да направите гъби в марината: готвене гъби заедно с марината в една чиния, това ще осигури богат вкус и мирис, но външността на марината не може да бъде най-приятната, тя ще бъде тъмна, вискозна, с парчета гъби. Вторият начин е да се сварят гъбите и марината отделно, а след това, в момента на варене на маринатата, свържете двата компонента. В този случай не можете да постигнете особено богат вкус и цвят, но ще ви се стори красива гледка на гъбите в марината. Крайният продукт трябва да се излее в стерилизирани контейнери и да се затвори със стерилни капаци - това ще помогне да се избегне ботулирането. При най-малките промени под формата на гъби от такава кутия, по-добре е да се отървете от нея, за да не се отрови.

Както можете да видите, подготовката на гъбите е проста и не е скъпа. Достатъчно е да прекарате малко време в кухнята, за да угодите на себе си и любимите си хора с вкусни ястия, приготвени от гъби.

Гледайте видеоклипа: Гъбарник на двора.Отглеждане на гъба кладница.