Домашно вино от натурален ябълков сок: спецификата на подготовката

Apple е най-често срещаният и лесно достъпен плод (и собствениците на собствената градина също са безплатни). Той има неутрален, но доста изразен сладко-кисел вкус. Ако не е възможно да запазите плодовете в естествената им форма, добро решение ще бъде приготвянето на вино от ябълков сок, което можете да се насладите по всяко време на годината. Как да готвя ябълково вино у дома и да не съжалявате за преведените продукти: доказани рецепти универсална напитка.

Оборудване за производство на вино от ябълки

За да се оптимизира производството, е необходимо предварително да се подготви необходимото оборудване, включително:

  1. Мощен сокоизтисквач. Най-добрият вариант е шнек, защото ви позволява да "вземате" максималното количество сок от плода. При липса на винт или дори традиционен сокоизтисквач с центрофужна технология, можете да използвате ренде.
  2. Капацитет, в който виното ще ферментира (голям тиган, кутия, бутилка).
  3. Крайният контейнер, необходим за узряването на виното и захранването му (най-добрият материал за такива цели се счита за стъкло).

Как да направите домашно вино от ябълков сок: стъпка по стъпка рецепта

Предлагаме проста рецепта за домашно вино от сок от ябълки, което включва минимум инструменти, съставки и труд.

Първото нещо, което трябва да започнете, е да подготвите ябълките. Препоръчително е да се сортира реколтата, оставяйки сочни, узрели плодове. Можете дори да вземете малко счупени ябълки, да отрежете повредената част. В идеалния случай те трябва да бъдат измити, но най-често достатъчно, за да избършете с чиста кърпа или четка с твърди косми, като отстраните малки отломки и мръсотия. Не забравяйте да отрежете ядрото и да извадите семената. Но ако искате сокът от сок от ябълково вино да има оригинална, изтънчена горчивина, можете да оставите семената.

Втората фаза на процеса е обработката на ябълки. Както бе споменато по-горе, това може да се направи с помощта на сокоизстисквачка или ренде. Първият вариант е за предпочитане, защото след рендето ще остане мокрия кейк, който ще трябва да бъде натиснат.

Третият етап е да се излее полученият сок в предварително приготвен контейнер и да се остави няколко дена (оптимално поне три). През това време естествените дрожди, които се намират в кората на ябълките, превръщат пулпата директно в пулп и сок.

Пулпът, образуван на третия ден от ферментацията, трябва да се отстрани от повърхността на сока. Най-лесният начин да направите това е чрез сито или марля. За да се избегне подкисляването и да се укрепи работата на дрождите, целулозата трябва да се смесва поне веднъж на ден.

Идеалната температура за ферментация е в рамките на 22 градуса. В този случай виното трябва да се съхранява в затъмнена стая, която не включва пряка слънчева светлина.

Четвъртият етап е подобряването на вкуса чрез добавяне на захар. Концентрацията му зависи от оптималното ниво на сладост, което предпочитате. Съществуват два вида вина от ябълков сок: трапезна и полусладка. Пропорцията е, както следва: За литър сухо вино са необходими 200 грама захар. За десертното вино ще ви трябва два пъти повече (400 грама за същия 1 литър).

Следващата стъпка в подготовката на виното е запечатването му. Полученото количество сок трябва да се изсипе в контейнер, подходящ за ферментация. Това може да бъде стъклена бутилка или дървена цев. Тя може да бъде запълнена до максимум 80% от общия обем - останалите 20% ще отразяват емитирания газ и пяната.

Концентрацията на газове не трябва да се допуска, тъй като това може просто да доведе до експлозия. Можете да ги пренасочите по няколко начина:

  • вземете малка тръба, поставете единия край директно в съда и закрепете другия в отвора в капака на резервоара;
  • ако бутилката се използва като съд, тогава обикновена медицинска ръкавица може да бъде изтеглена на шията, която първо трябва да бъде пробита с игла върху цялата област;
  • Предлагат се и специални пластмасови накрайници.

Много е важно да се предотврати потока на кислород вътре, в противен случай, вместо вино от ябълков сок, получаваме оцет. Желателно е контейнерът да остане с бъдещото "игра" за 30-45 дни. След това време готовото вино трябва да се източи, отделено от утайката. За да направите това, той се излива от друг съд, който се стерилизира предварително. Специалистите използват за тази цел специални тръби, които приличат на сифон. С тяхна помощ можете напълно да премахнете целулозата. След процедурите виното отново се поставя на тъмно място в продължение на поне 2 месеца. През това време, напитката напълно ще формира своя вкус и "обхват". Ако е необходимо, може да се филтрира отново.

Ако не знаете как да направите ябълков сок вино по-изразително по вкус, не се колебайте да използвате подправки, когато го обслужвате. Канела и анасон съчетават перфектно с неутралния вкус на ябълките.Те могат да се добавят към нагрятото вино, подобрявайки вкуса на меда.

Въпреки продължителността на процеса и някои манипулации, приготвеното вино от ябълков сок у дома ви позволява да се насладите на чудесна напитка, която не съдържа изкуствени цветове и аромати.

Домашно вино от ябълков сок: полезни съвети

За да направите крайния продукт перфектен, следните професионални препоръки ще бъдат полезни за начинаещи в процеса:

  • в случай на слаба ферментация обикновените стафиди могат да се използват като естествен усилвател;
  • За да се постигне богата вкусова палитра от вино в основната рецепта, можете да включите сок от круши, оранжево или планинска пепел. Особено светъл вкус се получава с комбинация от сок от ябълки и сок от черен касис;
  • дори след дълга ферментация ябълковото вино съдържа изключително малък процент съдържание. Увеличете тази цифра, като добавите чист алкохол или водка. След това виното трябва да се влива в продължение на най-малко 10 дни.

Рецепта за вино, на базата на ябълков сок и лимон

От горната технология, тази рецепта се различава само в присъствието на малко количество лимонов сок.При готвене на вино, трябва да добавите изцеден лимонов сок към получения ябълков сок в следните пропорции: за 1 литър сок от ябълка 1 лимон. Самата технология не се променя. Това вино е идеално за лятна топлина - охладено, напълно успокоява жаждата.

Гледайте видеоклипа: Винпром АД - Велико Търново Производство на вино, ябълки, водка, ликьори и др. (Февруари 2020).