Закачването е една от най-популярните възможности за събиране на зеленчуци за бъдеща употреба. Този метод за консервиране на зеле за зимата се основава на млечна ферментация. Важно е да се отбележи, че ако ние Куази зеле за зимата в лунния календар 2018, ние получаваме не само вкусна и здравословна, но и много високо качество на продукта, който може да запази всичките си свойства, колкото е възможно за дълго време.
Общи правила за кисело зеле и олющено зеле
Земеделските производители и домакини отдавна забелязали, че най-добре запазва всичките си хранителни и вкусови качества на зеле ферментирал в строго определени дни и в съответствие с конкретна технология. Общите правила за олющване и осоляване на зелето не са сложни:
- Банка, която държи зеле туршия, трябва да бъде инсталиран в контейнер в големи размери, което позволява на сок, произведени по време на ферментацията, се изсушава и се натрупват в долната част на резервоара;
- оптимален за ферментация е температурният режим в диапазона 18-25заC, така че контейнерът с ферментиралия продукт трябва да бъде поставен на топло място;
- мехурчета, които се образуват по време на млечната ферментация на природен киселина, често е необходимо да се отстранява достатъчно да зеле супероксид;
- съдовете и цялото оборудване, използвано за приготвяне на заготовки, трябва да са абсолютно чисти, но най-добре е да се изплакне с вряла вода преди употреба;
- се препоръчва използването на стъклени или емайлирани контейнери за квас.
Много е важно да изберете правилния сорт зеле. За квас и сол, в допълнение към добре известните производители на зеленчуци и домакини от сорта "Слава" следните хибриди и сортове са най-подходящи:
- късен узрял хибрид "Atria-F1";
- средно-късен сорт "Dobrovodskaya";
- средно-късен сорт "Подарък";
- средно късен хибрид "Midor-F1";
- хибриден средно-влажен "Krautman-F1";
- Холандски високопроизводителен хибрид "Megaton-F1";
- средно късен сорт "Купчика".
При избора на главата за накисване и очистване е необходимо да се обърне внимание на нейния цвят, както и на показателите за формата и зрелостта. Зелената глава, подходяща за прибиране на реколтата, има средни размери, бял или зеленикав цвят, характерна кръгла форма. Листата не трябва да имат повреди, гниене, разкъсани участъци или синини. Липсващите места и потъмняването са гаранция за високо качество. Между другото, много е важно главите, подготвени за ферментация и осоляване, да са еластични и сочни.Тези показатели оказват влияние върху вкусовите характеристики и показателите за качество на бъдещата реколта. Оптималните се считат за зеле, чието тегло не надвишава 3-4 кг.
Как да кисел зеле (видео)
От ползите от заготовки от зеле
Правилно ферментирало зеле - не е само вкусна, но също така изключително полезен продукт, богат на фибри, летливи, ензими и много витамини, сред които особено значение е прикрепен към витамин "С". При правилно ферментирало съдържание зеле средно на този витамин е 38 мг на 100 г. продукт. Също така в състава на такава заготовка има достатъчно количество:
- Холин, който нормализира метаболизма;
- селен, който има общ укрепващ и превантивен ефект;
- метилметионин, който лекува язви на стомашната лигавица.
Поради високото съдържание на витамин "С", като антиоксидант ефективност, е възможно да се увеличи имунитет. Също така използването на кисело зеле играе важна роля в превенцията:
- образуване на бъбречни камъни;
- заболявания на сърдечно-съдовата система;
- спазми на мускулната система;
- заболявания на нервната система;
- увеличаване и намаляване на кръвното налягане.
- бронхиална астма.
Изразеният антихистаминов ефект се използва при лечението на алергии.
Поради ниското си съдържание на калории, кисело зеле - любим продукт на повечето местни и чуждестранни специалисти по хранене. Включени в състава на оцетната и млечната киселина, допринасят за почистването на червата от шлаки, вредни вещества, токсини и гнилообразна бактериална форма. Друго неоспоримо предимство е регулирането на киселинно-базовия баланс, както и намаляване на кръвната захар и намаляване на количеството холестерол.
Високото количество сол, използвано при готвенето обаче, включва ограничения за употреба. Не се препоръчва да се консумират повече от 100-120 грама на ден. Отхвърляне или строго ограничаване на ястия, базирани на кисело зеле, ще трябва при наличие на следните заболявания:
- повишена стомашна киселинност;
- склонност към чести киселини в стомаха;
- увеличено гасиране в червата.
Много полезен и сок от кисело зеле, който облекчава махмурлук, съдържа значително количество витамини и микроелементи,който ви позволява да го използвате за:
- подобряване на апетита;
- профилактика и лечение на хемороиди;
- профилактика на чернодробно заболяване;
- да се отървете от запек.
Не можете да консумирате сок от зеле с екзацербация на пептична язва и с повишена киселинност на стомаха.
Полезни свойства на кисело зеле (видео)
Как луната влияе върху производството на зеле?
Луната оказва влияние не само върху благосъстоянието на човека и върху растежа на растенията, но и върху прибирането на зеленчуци, плодове и ягодоплодни продукти. Извършете зеленчуковото осоляване най-добре на новата луна или на растящата лунна фаза, приблизително на петия и шестия лунен ден.
През този период всички празници са много хрупкави и сочни. Ферментирала след новолуние зелето става меко и се използва за готвене супа, сол и като пълнеж за пайове. Осоляването на зелето на залесяващата луна, както и на пълнолуние, може да доведе до бързо зацапване и разваляне на заготовката.
Важно е да запомните, че има различия в осоляването и олющването на зеле. Въпреки значителното сходство на тези два процеса, физиологичен разтвор се използва повече сол, отколкото при кислород. Значително количество сол дава възможност да се ограничат процесите на ферментация, което се съпровожда от намаляване на обема на млечната киселина.Ето защо кисели детайла се съхранява по-дълго.
Кога е най-добре да се направи кисело зеле на лунния календар през 2018 г.
В съответствие с препоръките на лунния календар следва да не предизвиква ферментация зеле и пълнолуние, когато Луната Рак, Риби или Dev. Идеален заготовка, получена чрез ецване на нарастващата лунаА когато небесен обект в знаците Овен, Лъв, Скорпион, Козирог и Арчър. Това зеле се оказва много вкусно, има силен аромат и дълъг срок на хрупкави.
| месец година | Благоприятни дни | неблагоприятните дни |
| януари | с 3.1-7.1, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | от 10.01-14.01 |
| февруари | от 1.2-6.2, от 14.02-20.02, 24.02-28.02 с | с 9.02 -13.02 |
| март | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, от 16.03 - 24.03, 26.03, 30.03 до 28.03- | от 9.03-13.03 |
| април | от 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| септември | от 09.09-10.09, от 21.09 - 23.09, от 28.09 - 30.09 | от 5.9-7.9, от 18.09 - 20.09 |
| октомври | от 8.10-12.10, от 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | от 3.10-7.10 до 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| ноември | 8.11 до 14.11 - 15.11 от 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | от 3,11 - 5.11-12.11 - 13.11 от 27.11 - 28.11 |
| декември | 12.12, 14.12, 17.12, от 19.12 - 22.12, 24.12, от 26.12 - 27.12, 29.12 | с 2,12 - 3.12,4.12, от 7.12-8.12 |
Най-често, ферментацията се провежда през септември и октомвриНо вие можете да Booze за дългосрочно съхранение на зеленчуковите култури през ноември и декември.
Как да си направите маска за лице на зелето (видео)
Това е много полезно, растителен продукт, като например зеле помага за обогатяване на човешкото тяло дълги и остри зимите на не само витамин "С", но също и много други микроелементи полезни за здравето.Но е много важно да не се злоупотребява с такива хранителни продукти, но също така да се извършва прибиране на реколтата в съответствие с правилата и съгласно препоръките на лунния календар.
