Белите гъби принадлежат към първата категория по отношение на хранителната стойност и са добри под всякаква форма. Техните поръчки за зимата и съхранение ви позволяват да се насладите на отличния вкус до следващия сезон на гъби. Съществуват различни начини да запазите продукта не само за няколко дни или седмица, но и за по-дълъг период от време. Обикновено се използва сушене за тази цел, както и съхранение и обработка, последвано от съхранение във фризер или хладилник.
Подготовка на плодни тела
Преди да започнат да събират бели гъби през зимния период, техните трябва да бъдат подложени на предварителна подготовка:
- внимателно да инспектират събраните трофеи за идентифициране на неверни партньори, случайно или по погрешка, уловени в кошница с ядивни екземпляри;
- гъби, премахване на горски отломки, както и стари или червеникави плодови тела;
- почистване от помрачени места и прилепна горска почва, рязане на дъното на крака;
- изплакнете няколко пъти в хладка течаща вода.
Големите екземпляри са най-добре нарязани на няколко части, което ще улесни обработката и подготовката за дългосрочно съхранение.
Правила и периоди на съхранение
Когато се използват пресни бели гъби за приготвяне на различни заготовки за зимния период, трябва да се има предвид, че в зависимост от начина на производство, условията и срокът на годност на продукта могат да варират.
Приготвяне на гъби | Метод на съхранение | Температурни условия | условия |
Прясно взети | хладилник | 7 до 10 ° С | Не повече от 12 часа |
0 до 5 ° С | Не повече от два дни | ||
-2 до 0 ° С | Три дни | ||
замръзнал | фризер | -14 до -12 ° С | 3-4 месеца |
-18 до -14 ° С | 4-6 месеца | ||
-24 до -18 ° С | До 1 година | ||
сушен | Сухо, тъмно, хладно място В помещение с влажност от 60-65% | Не по-висока от 10-15 ° C | 2-3 години |
Не повече от 20 ° C | Година и половина | ||
солено | В хладно, добре проветриво място или в хладилник. | Не по-висока от 2-4 ° С | Не повече от година |
маринован | В хладно, добре проветриво място или в хладилник. | около 8 ° С. | Не повече от година |
Опазване за зимата
Запазването е един от най-простите и най-популярните начини за прибиране на реколтата за зимата. Правилно събрани за бъдеща употреба чрез запазване на гъбите запазват вкуса и хранителните си свойства. В този случай е необходимо да се използват плодни тела, събрани преди не повече от един ден, и тези дни се съхраняват в хладилник.
В момента има няколко възможности за опазване на гъбите, но най-популярната е следната рецепта:
- килограм белени и приготвени плодови тела се вари в осолена вода за една четвърт час;
- подготви маринатата, добавяне на 500 мл вода, 90 грама сол, 25 грам захар и оцет чифт супени лъжици;
- напълнете варени гъби в марината и варете още една четвърт час;
- получен предварително стерилизирани буркани определят няколко грах черен и бахар, дафинови листа и да гъби;
- изсипете вряща марината и навийте кутиите с капачки.
Как да замразим гъби за зимата (видео)
Получава се съгласно тази рецепта преформа запазва добър вкус основна съставка и има изразен гъби вкус.
Много пикантен и вкусен е препаратът в сладко-кисела марината:
- почистете и измийте добре един килограм гъбички;
- постави в чисти и сухи кутии дафинов лист, една чаена лъжичка на зърно горчица, няколко грах черен пипер, копър чадър и парче хрян корен;
- поставете белите гъби нарязани в малки буркани над подправките;
- Излива кипене маринатата получава от един литър вода, 300 мл 8% оцет, 30-40 г сол и 100 г захар.
За стерилизация кутии 500 мл обем, необходим за половин час при температура 90 ° С, литър кутии трябва да се варят в продължение на поне 40 минути. Затворете тези кутии с варени полиетиленови капачки. Заготовката е идеално съхранена на сухо и хладно място до следващия сезон на гъби.
Технология на сушене
Сушени бели гъбички успешно съчетават добре, богат вкус и запомнящ се аромат на гъби. Има няколко начина за получаване на продукт с високо качество, които след това могат да се използват за приготвянето на различни ястия. Трябва да се отбележи, че водата за измиване на гъби, които са предназначени за сушене не може да бъде категорично. В този случай те абсорбират голямо количество вода, което прави последващия процес на сушене по-дълъг и много по-труден.
Технология на сушене:
- обелени замърсяване дърво бели гъби трябва да бъдат нарязани на плочи с дебелина не повече от петнадесет сантиметра, което улеснява процеса на сушене;
- добър метод за сушене е с резба върху конец броя тежки плодни тела в добре вентилирана, слънчево място;
- могат да бъдат изсушени гъби, изложени на тава за печене, във фурната с отворена врата;
- от изсушаване в пещ за печене препоръчва положи специална хартия за печене, които лесно ще се превърне гъбите по време на процеса на сушене;
- Тя може да бъде изсушен CEPS в конвенционална микровълнова фурна, ги разпространява на плоча и включват микровълнова за минимална мощност за около четвърт час, след което трябва да се редуват режим на вентилация и изсушаване режим.
Най-модерни и прост начин, което позволява да се получи с високо качество преформа, е да се използва специален elektrosushilok в която гъби се разлага в решетка, след което устройството се включва към мрежата и задаване на желаната температура, която може да варира в зависимост от капацитета на изпълнение на устройството за сушене.
Замразяване на бели гъби
В присъствието на домакинство фризер е много спешно детайл CEP чрез замразяване.
За тази цел на събраните гъби в гората трябва да бъдат внимателно разгледани, изберете най-младите и гъсти образци, които след това се почистват от МГП. Обелени плодове органи трябва да многократно изплакнете с течаща вода и малко суха кърпа или хартиена кърпа.Сухи gribkinarezayutsya филии с дебелина не повече от 5-7 мм, а след това се разделят на малки пластмасови торби или пластмасови контейнери за последващо замразяване.
Замразени след пържене
Използването за замразяване на пържени гъби може да спести значително време по време на по-нататъшно готвене и да използва този запас веднага след размразяване и отопление:
- пресни гъби основно почистени от отломки и дърво отрежете с нож в долната част на краката, както и всяка щета или запържване;
- изплакнете добре гъбите, изсушете и нарязани на малки парченца;
- почистете лука и го нарежете с половин пръстени;
- тенджерата да се излее малко количество рафинирано растително масло и пържен лук с разбъркване до полупрозрачен състояние;
- добави печен лук нарязани гъби и се запържва, докато прави на умерен огън, без да покрива тиган с капак.
След пълно охлаждане разстийте печената смес върху пластмасовите контейнери, затваряйте ги плътно с капачки и замръзвайте във фризера.
Замразени след кипене
Този метод е не по-малко популярен от замразяването на пресни продукти, което се дължи на възможността да спестите място във фризера и да получите готови за употреба полуготови продукти:
- събраните пресни гъби трябва да бъдат внимателно сортирани, като се премахнат всички обрасли и червеи екземпляри;
- почиствайте и изплакнете добре гъбите, последвано от изсушаване при стайна температура;
- отрежете най-големите плодни тела на резени с произволни размери или нарязи;
- напълнете емайлирания съд с вода, добавете малко количество йодизирана сол и го заврите;
- поставете нарязаните гъби във вряща вода, след това леко намалете топлината и кипете за не повече от четвърт час;
- изцедете водата от гъбите и ги оставете в шушулка при стайна температура, докато се охладят напълно.
Как да вземем кеп (видео)
Пълно охладените гъби трябва да се разстилат на чисти и сухи пластмасови контейнери с малък обем. Като правило такъв препарат се използва при приготвянето на пълнежи за гъби за кнедли и печене.
