Патладжаните, или тъмноплодните (Solánum melongéna), се отнасят до видовете многогодишни треви от рода Paslen. Това растение в зеленчукопроизводство се отглежда като годишна култура с ядивни плодове. От гледна точка на ботаниката плодовете на патладжаните са представени от плодове, но в кулинарния аспект те могат да се считат за зеленчуци.
Химичен състав
Патладжаните са не само много здрави, те също имат отличен вкус, така че те са широко използвани в готвенето. Плодовете на тази зеленчукова култура могат да бъдат сварени, пържени, печени, задушени, приготвени на скара, мариновани и използвани при приготвянето на зеленчукови салати и хайвер от патладжани. Патладжанът е полезен в почти всяка форма, включително и след топлинна обработка.
Познавайки кои полезни и вредни вещества, както и витамини и микроелементи съдържат сините плодове, популярни в нашата страна, можете правилно да прецените техните терапевтични и диетични свойства. Особено интересен е химическият състав на плода от патладжан от гледна точка на съвременната диетология.
| Компонентът | име | Сума в mg | Процент от дневния курс |
| витамини | "А" | 1mkg | 0,1 |
| "В-1" | 0,039 | 2,6 | |
| "B-2" | 0,037 | 2,1 | |
| "С-4" | 6,9 | 1,4 | |
| "В-5" | 0,28 | 5,6 | |
| "B-6" | 0,084 | 4,2 | |
| "В-9" | 22mkg | 5,5 | |
| "С" | 2,2 | 2,4 | |
| "Е" | 0,3 | 2 | |
| "К" | 3,5mkg | 2,9 | |
| "ПП" | 0,65 | 3,2 | |
| макронутриенти | калий | 229 | 9,2 |
| калций | 9 | 0,9 | |
| магнезиев | 14 | 3,5 | |
| натрий | 2 | 0,2 | |
| фосфор | 24 | 3 | |
| Трейс елементи | желязо | 0,23 | 1,3 |
| манган | 0,23 | 11,6 | |
| мед | 81mkg | 8,1 | |
| селен | 0.3 ug | 0,5 | |
| цинк | 0,16 | 1,3 |
Предимствата на плодовете от патладжан за човешкото тяло не се дължат само на витамини и минерали. В допълнение към високото съдържание на микроелементи и почти пълния витамин, плодът на патладжана съдържа:
Смилаеми въглехидрати, под формата на моно- и дизахариди, както и глюкоза, захароза и фруктоза;
- незаменими аминокиселини, представени от аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин;
- взаимозаменяеми аминокиселини, представлявани от аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, пролин, серин, тирозин и цистеин;
- наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
100 грама сурова пулпа от патладжан съдържа 25 ккал, както и 1,0 г протеини, 0,2 г мазнини, 5,9 г въглехидрати, 3,0 г диетични фибри и 92,3 грама вода.
Патладжан: полза (видео)
Ползите от патладжаните
Патладжаните са много вкусни, но е полезно да знаете, че тяхното използване е особено препоръчително в следните случаи:
- високото съдържание на калиеви соли има благоприятен ефект върху сърдечната и съдовата активност, особено в напреднала възраст;
- компонентите на пулпа допринасят за бързото и пълно разцепване на мазнините, така че ястията от патладжан са подходящи за отслабване и при наличие на атеросклероза;
- специалният химически състав на тази зеленчукова култура добре поддържа и оптимизира киселино-базовия баланс;
- положителна динамика в лечението на чернодробна патология, бъбречни и стомашно-чревни заболявания са били отбелязани при яденето на патладжан;
- пулпът има диуретичен ефект и допринася за подобряване на функционалното състояние на бъбреците и отстраняване на отока, както и за нормализиране на водния баланс.
При редовно използване на ястия с патладжани се наблюдава положителен ефект върху баланса на солта в организма, така че диетата с патладжан се препоръчва за значително нарушение на метаболитните процеси и наличието на такова заболяване като подагра.
Увреждане на човешкото здраве
Въпреки факта, че в източните страни патладонът се нарича "зеленчук на дълголетие", неговото прекомерно или неразумно използване може да навреди на човешкото тяло и използването на ястия от патладжан има някои противопоказания:
- в патладжани съдържа определено количество оксалат, оксалова киселина, отговорен за кристализацията в бъбреците, така че бъбречна патология в остър стадий или нестабилни ремисия използване овощна градина култури това е възможно само след консултация с лекуващия лекар;
- наличието на груби влакна и соланин прави невъзможно използването на ястия от патладжан за деца на възраст под три години;
Злополука от патладжан (видео)
- пациенти с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт в острата фаза, трябва да се консултират с лекаря си за възможността за използването на патладжан;
- противопоказание за употреба също е наличието на алергична реакция или индивидуална непоносимост към продукта;
- диуретични свойства и способността да отделят маса желязо ограничава използването на ястия в присъствието на желязодефицитна анемия с неизвестна етиология.
Не можете да ядете плодове през периода на инсулинова терапия. Също така е много важно да се помни, че свръх-зрели и стари плодове имат високо съдържание на соланин и стават напълно негодни за консумация от човека.
Лечебни свойства
Терапевтичните свойства на патладжаните са почти неограничени, Следователно предимствата на този зеленчук култура трябва да се използват при лечението и профилактиката на:
- захарен диабет;
- затлъстяването и наднорменото тегло;
- преждевременно стареене;
- онкологични заболявания;
- прекъсване на съдовата система;
- коронарна болест на сърцето;
- атеросклероза;
- акне и проблемна кожа;
- подагра в ремисия;
- анемия;
- простатит при мъжете;
- холелитиаза.
Наред с другите неща, отлични патладжани имат диуретичен ефект и отлична работа с подуването. В народната медицина, патладжан сок се счита за добър антисептик и антибиотик достатъчно силна, така че се използва широко като компрес за артрит и подагра, както и възпалителни процеси на кожата. Важно е да се отбележи, че колкото е възможно да се запази полезни и терапевтични свойства на патладжан да пекат в гасене или плодове, и се разбърква пържене с голямо количество масло е достатъчно вредни за здравето.
Съвети и трикове
Много от новите сортове, като бяло и зелено патладжан резултат на селекционна работа, лишена от горчивина, така че те не трябва да бъдат накиснати преди готвене.При избора на зеленчуци трябва да се предпочитат младите плодове, които не показват признаци на бръчки, както и леки или кафяви петна по повърхността. Плодовете не трябва да са бавни или меки на допир.
Езици от патладжан: рецепта (видео)
Най-висококачественият продукт има гладка и суха повърхност, еластична консистенция и зелен педал. На разфасоването семената трябва да са в етап на зрялост на млякото, а наличието на празнини или тъмни семена е първият признак на прекомерно неподходящ плод. Твърде гъстата и гъста коричка също често е знак за преувеличен плод. Според някои експерти, колкото по-тъмно е оцветяването на феталната повърхност, толкова по-добре е вкусът.
